巴氏灭菌或巴氏是杀灭在食品和饮料的微生物(主要是细菌),如牛奶,果汁,罐头食品,盒中袋灌装机和盒中袋填料机等的方法。

它是由法国科学家巴斯德在十九世纪发明的。 1864年巴斯德发现,加热啤酒和葡萄酒就足以杀死大部分导致腐败,防止这些饮料从变酸的细菌。 的方法通过消除病原微生物和降低微生物数延长的饮料的质量达到这一点。 如今,巴氏杀菌乳制品行业和其他食品加工等行业广泛使用,以实现食品保鲜和食品安全。

不同于杀菌,巴氏杀菌不打算杀死食物中所有的微生物。 相反,它的目的是减少的活的病原体的数量,使他们不易引起疾病(假设巴氏杀菌产品储存指示和在到期之前被消耗)。 食品工业规模消毒不常见,因为其产品的口味和质量产生不利影响。 某些食物,如奶制品,水果果肉可能过热,以确保病原微生物的破坏。


发表时间:APR-25-2019