• баннер_индекс

    Какова кислотность или pH молока?

  • баннер_индекс

Какова кислотность или pH молока?

pH молока определяет, считается ли оно кислотой или основанием.Молоко слабокислое или рН близкое к нейтральному.Точное значение зависит от того, когда корова произвела молоко, от обработки молока и от того, как долго оно было упаковано или открыто.Другие соединения в молоке действуют как буферные агенты, поэтому смешивание молока с другими химическими веществами приближает их pH к нейтральному.

pH стакана коровьего молока колеблется от 6,4 до 6,8.Свежее коровье молоко обычно имеет рН от 6,5 до 6,7.рН молока меняется со временем.По мере того, как молоко скисает, оно становится более кислым, а pH снижается.Это происходит, когда бактерии в молоке превращают сахар лактозу в молочную кислоту.Первое молоко, производимое коровой, содержит молозиво, что снижает его рН.Если у коровы мастит, рН молока будет выше или щелочнее.Цельное сгущенное молоко немного более кислое, чем обычное цельное или обезжиренное молоко.

pH молока зависит от вида.Молоко от других крупного рогатого скота и некрупных млекопитающих различается по составу, но имеет аналогичный рН.Молоко с молозивом имеет более низкий рН, а маститное молоко имеет более высокий рН для всех видов.


Время публикации: 25 апреля 2019 г.