O pH do leite determina se isso é considerado um ácido ou uma base. O leite é ligeiramente ácido ou próximo de pH neutro. O valor exato depende de quando o leite foi produzido pela vaca, o processamento feito para o leite, e quanto tempo ele tem sido embalados ou aberto. Outros compostos em ato leite como agentes tampão, de modo que a mistura de leite com outros produtos químicos traz o seu pH mais perto de neutro.

O pH de um copo de leite de vaca varia 6,4-6,8. O leite fresco a partir da vaca tipicamente tem um pH entre 6,5 e 6,7. O pH do leite muda ao longo do tempo. Como o leite azeda, torna-se mais ácido e o pH fica mais baixa. Isto ocorre à medida que as bactérias em leite converter o açúcar lactose em ácido láctico. O primeiro leite produzido por uma vaca contém colostro, o que reduz o pH ele. Se a vaca tem mastite, o pH do leite irá ser mais elevada ou mais básico. Todo, leite evaporado é ligeiramente mais ácida do que toda regular ou leite desnatado.

O pH do leite depende das espécies. Leite a partir de outros bovinos e mamíferos não bovinos varia em composição, mas tem um pH semelhante. Leite com colostro tem um pH mais baixo e leite mastítico tem um pH mais elevado para todas as espécies.


tempo Post: Apr-25-2019