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    Qual é a acidez ou pH do leite?

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Qual é a acidez ou pH do leite?

O pH do leite determina se ele é considerado um ácido ou uma base.O leite é ligeiramente ácido ou próximo do pH neutro.O valor exato depende de quando o leite foi produzido pela vaca, processamento feito no leite e por quanto tempo foi embalado ou aberto.Outros compostos do leite atuam como agentes tamponantes, de modo que a mistura do leite com outros produtos químicos aproxima seu pH do neutro.

O pH de um copo de leite de vaca varia de 6,4 a 6,8.O leite fresco da vaca normalmente tem um pH entre 6,5 e 6,7.O pH do leite muda com o tempo.À medida que o leite azeda, torna-se mais ácido e o pH diminui.Isso ocorre quando as bactérias do leite convertem o açúcar lactose em ácido lático.O primeiro leite produzido por uma vaca contém colostro, o que reduz o pH.Se a vaca tiver mastite, o pH do leite será mais alto ou mais básico.O leite integral e evaporado é ligeiramente mais ácido do que o leite integral ou desnatado.

O pH do leite depende da espécie.O leite de outros bovinos e mamíferos não bovinos varia em composição, mas tem pH semelhante.Leite com colostro tem pH mais baixo e leite mastítico tem pH mais alto para todas as espécies.


Horário da postagem: 25 de abril de 2019