低温殺菌とは何ですか?

低温殺菌または低温殺菌は、牛乳、ジュース、缶詰食品、バッグインボックス充填機、バッグインボックス充填機などの食品および飲料中の微生物（主に細菌）を殺すプロセスです。

19世紀にフランスの科学者ルイ・パスツールによって発明されました。1864年、パスツールはビールやワインを加熱すると腐敗の原因となる細菌のほとんどを死滅させ、これらの飲み物が酸っぱくなるのを防ぐのに十分であることを発見しました。このプロセスは、病原性微生物を排除し、微生物の数を減らして飲料の品質を長持ちさせることによってこれを達成します。現在、低温殺菌は食品の保存と食品の安全性を達成するために乳業やその他の食品加工産業で広く使用されています。

滅菌とは異なり、低温殺菌は食品中のすべての微生物を殺すことを目的としたものではありません。その代わりに、生存可能な病原菌の数を減らし、それらが病気を引き起こす可能性を低くすることを目的としています（低温殺菌製品が表示どおりに保管され、有効期限前に消費されると仮定して）。食品の商業規模の滅菌は、製品の味や品質に悪影響を与えるため、一般的ではありません。乳製品や果肉などの特定の食品は、病原微生物を確実に破壊するために過熱される場合があります。