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Cos'è la pastorizzazione?

La pastorizzazione o pastorizzazione è un processo che uccide i microbi (principalmente batteri) in cibi e bevande, come latte, succhi di frutta, cibo in scatola, riempitrice bag in box e riempitrice bag in box e altri.

Fu inventato dallo scienziato francese Louis Pasteur durante il diciannovesimo secolo.Nel 1864 Pasteur scoprì che riscaldare birra e vino era sufficiente per uccidere la maggior parte dei batteri che causavano il deterioramento, impedendo a queste bevande di inacidirsi.Il processo ottiene questo eliminando i microbi patogeni e abbassando il numero di microbi per prolungare la qualità della bevanda.Oggi, la pastorizzazione è ampiamente utilizzata nell'industria lattiero-casearia e in altre industrie di trasformazione degli alimenti per ottenere la conservazione e la sicurezza degli alimenti.

A differenza della sterilizzazione, la pastorizzazione non ha lo scopo di uccidere tutti i microrganismi negli alimenti.Invece, mira a ridurre il numero di agenti patogeni vitali in modo che sia improbabile che causino malattie (supponendo che il prodotto pastorizzato sia conservato come indicato e consumato prima della sua data di scadenza).La sterilizzazione su scala commerciale degli alimenti non è comune perché influisce negativamente sul gusto e sulla qualità del prodotto.Alcuni alimenti, come i latticini e la polpa della frutta possono essere surriscaldati per garantire la distruzione dei microbi patogeni.


Tempo di pubblicazione: 25-aprile-2019