दूध का पीएच निर्धारित करता है यह एक एसिड या एक आधार माना जाए या नहीं। दूध थोड़ा अम्लीय या तटस्थ पीएच के करीब है। सही मूल्य जब दूध गाय द्वारा निर्मित किया गया, दूध के लिए किया प्रसंस्करण, और कितनी देर तक यह पैक या खोल दिया गया है पर निर्भर करता है। बफरिंग एजेंट के रूप में दूध अधिनियम में अन्य यौगिकों, ताकि अन्य रसायनों के साथ दूध मिश्रण तटस्थ के करीब उनके पीएच लाता है।

गाय के दूध का एक गिलास का पीएच 6.4 से 6.8 के बीच है। दूध गाय से ताजा आम तौर पर 6.5 और 6.7 के बीच एक पीएच है। दूध का पीएच समय के साथ बदल जाता है। दूध खट्टा हो जाता है के रूप में, यह अधिक अम्लीय हो जाता है और पीएच कम हो जाता है। यह तब होता है के रूप में दूध में बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड में चीनी लैक्टोज परिवर्तित। पहला दूध एक गाय द्वारा उत्पादित कोलोस्ट्रम है, जो यह पीएच कम करती हैं। गाय स्तन की सूजन है, तो दूध का पीएच उच्च या अधिक बुनियादी हो जाएगा। पूरे, सुखाया दूध थोड़ा नियमित पूरी की तुलना में अधिक अम्लीय है या मलाई निकाला।

दूध का पीएच प्रजातियों पर निर्भर करता है। अन्य bovines और गैर गोजातीय स्तनधारियों से दूध संरचना में भिन्न है, लेकिन इसी तरह की एक पीएच है। कोलोस्ट्रम के साथ दूध एक कम पीएच है और mastitic दूध सभी प्रजातियों के लिए एक उच्च पीएच है।


संदेश भेजने का समय: अप्रैल-25-2019