पाश्चराइजेशन या पास्चुरीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जो भोजन और पेय पदार्थों में मौजूद रोगाणुओं (मुख्य रूप से बैक्टीरिया) को मार देती है, जैसे दूध, जूस, डिब्बाबंद भोजन, बॉक्स फिलिंग मशीन में बैग और बॉक्स फिलर मशीन में बैग और अन्य।
इसका आविष्कार फ्रांसीसी वैज्ञानिक लुई पाश्चर ने उन्नीसवीं शताब्दी के दौरान किया था।1864 में पाश्चर ने पाया कि बीयर और वाइन को गर्म करना अधिकांश बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त था जो खराब करते थे, जिससे इन पेय पदार्थों को खट्टा होने से रोका जा सके।यह प्रक्रिया पेय की गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए रोगजनक रोगाणुओं को खत्म करने और माइक्रोबियल संख्या को कम करके इसे प्राप्त करती है।आज, खाद्य संरक्षण और खाद्य सुरक्षा प्राप्त करने के लिए डेयरी उद्योग और अन्य खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में पाश्चुरीकरण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
नसबंदी के विपरीत, पाश्चुरीकरण का उद्देश्य भोजन में सभी सूक्ष्मजीवों को मारना नहीं है।इसके बजाय, इसका उद्देश्य व्यवहार्य रोगजनकों की संख्या को कम करना है ताकि वे बीमारी का कारण न बनें (यह मानते हुए कि पाश्चुरीकृत उत्पाद को संकेत के अनुसार संग्रहीत किया जाता है और इसकी समाप्ति तिथि से पहले उपभोग किया जाता है)।भोजन का व्यावसायिक स्तर पर रोगाणुनाशन आम नहीं है क्योंकि यह उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे डेयरी उत्पाद, फलों के गूदे को अत्यधिक गर्म किया जा सकता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि रोगजनक रोगाणु नष्ट हो जाएं।
पोस्ट करने का समय: अप्रैल-25-2019