Le pH du lait détermine si elle est considérée comme un acide ou une base. Le lait est légèrement acide ou proche du pH neutre. La valeur exacte dépend du moment où le lait a été produit par la vache, le traitement fait au lait, et combien de temps il a été emballé ou ouvert. D'autres composés à agir de lait comme des agents tampons, de sorte que le mélange du lait avec d'autres produits chimiques apporte leur pH proche de la neutralité.

Le pH d'un verre de lait de vache varie de 6,4 à 6,8. Lait frais de vache a typiquement un pH compris entre 6,5 et 6,7. Le pH du lait change au fil du temps. Comme le lait aigre va, il devient plus acide et le pH devient plus faible. Cela se produit car les bactéries dans le lait de convertir le lactose en sucres en acide lactique. Le premier lait produit par une vache contient du colostrum, qui elle abaisse le pH. Si la vache a une mammite, le pH du lait sera plus élevé ou plus basique. Le total, le lait évaporé est légèrement plus acide que l'ensemble régulier ou du lait écrémé.

Le pH du lait dépend de l'espèce. Le lait provenant d'autres bovins et des mammifères non bovins varie en composition, mais a un pH similaire. Le lait colostrum a un pH inférieur et le lait mammite a un pH plus élevé pour toutes les espèces.


Heure du Message: Avr-25-2019