El pH de la leche determina si se considera un ácido o una base. La leche es ligeramente ácido o cerca de pH neutro. El valor exacto depende de cuando la leche fue producida por la vaca, transformación efectuada a la leche, y el tiempo que ha sido empaquetado o abierto. Otros compuestos en acto leche como agentes de tamponamiento, de modo que la mezcla de leche con otros productos químicos trae su pH cercano a la neutralidad.

El pH de un vaso de leche de vaca oscila de 6,4 a 6,8. Leche fresca de la vaca tiene típicamente un pH entre 6,5 y 6,7. El pH de la leche cambia con el tiempo. A medida que la leche sale mal, se vuelve más ácida y el pH es más bajo. Esto ocurre como bacterias en la leche convierten la lactosa, el azúcar en ácido láctico. La primera leche producida por una vaca contiene calostro, lo que disminuye su pH. Si la vaca tiene mastitis, el pH de la leche será más alta o más básico. Total, se evaporó la leche es ligeramente más ácida que toda regular o leche descremada.

El pH de la leche depende de la especie. La leche de otros bovinos y mamíferos no bovinos varía en composición, pero tiene un pH similar. La leche con el calostro tiene un pH más bajo y la leche con mastitis tiene un pH más alto de todas las especies.


Hora de publicación: Abr-25-2019