Der pH-Wert der Milch bestimmt, ob sie als Säure oder Base gilt.Milch hat einen leicht sauren oder nahezu neutralen pH-Wert.Der genaue Wert hängt davon ab, wann die Milch von der Kuh produziert wurde, wie die Milch verarbeitet wurde und wie lange sie verpackt oder geöffnet war.Andere Verbindungen in der Milch wirken als Puffermittel, so dass das Mischen von Milch mit anderen Chemikalien ihren pH-Wert näher an den Neutralpunkt bringt.
Der pH-Wert eines Glases Kuhmilch liegt zwischen 6,4 und 6,8.Frische Kuhmilch hat typischerweise einen pH-Wert zwischen 6,5 und 6,7.Der pH-Wert der Milch verändert sich im Laufe der Zeit.Wenn Milch sauer wird, wird sie saurer und der pH-Wert sinkt.Dies geschieht, wenn Bakterien in der Milch den Zucker Laktose in Milchsäure umwandeln.Die erste Milch einer Kuh enthält Kolostrum, das den pH-Wert senkt.Wenn die Kuh an Mastitis leidet, ist der pH-Wert der Milch höher oder basischer.Vollmilch ist etwas saurer als normale Vollmilch oder Magermilch.
Der pH-Wert der Milch hängt von der Art ab.Milch von anderen Rindern und Nicht-Rinder-Säugetieren variiert in der Zusammensetzung, hat aber einen ähnlichen pH-Wert.Milch mit Kolostrum hat bei allen Tierarten einen niedrigeren pH-Wert und Mastitismilch einen höheren pH-Wert.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 25. April 2019