درجة الحموضة من الحليب يحدد ما إذا كان ذلك يعتبر حمض أو قاعدة. الحليب الحمضية قليلا أو قريب من الرقم الهيدروجيني محايدة. تعتمد القيمة الدقيقة في حين تم إنتاج الحليب من بقرة، وتجهيز لحقت الحليب، ومتى تم تعبئتها أو فتحها. مركبات أخرى في فعل الحليب وكلاء التخزين المؤقت، بحيث خلط الحليب مع غيرها من المواد الكيميائية يجلب درجة الحموضة على أقرب إلى الحياد.

الرقم الهيدروجيني كوب من حليب البقر تتراوح 6،4-6،8. الحليب الطازج من الأبقار عادة ما لديها درجة الحموضة ما بين 6.5 و 6.7. درجة الحموضة من الحليب تتغير مع مرور الوقت. وكما يقول اللبن الرائب، فإنه يصبح أكثر حمضية ودرجة الحموضة يحصل أقل. يحدث هذا على البكتيريا في الحليب تحويل اللاكتوز السكر إلى حمض اللبنيك. الحليب الأولى التي تنتجها البقرة يحتوي اللبأ، مما يقلل من درجة الحموضة ذلك. إذا كان لديه بقرة التهاب الضرع، ودرجة الحموضة من الحليب يكون أعلى أو أكثر الأساسية. الجامعة، تبخرت الحليب قليلا أكثر حمضية من العموم العادية أو الحليب الخالي من الدسم.

درجة الحموضة من الحليب تعتمد على الأنواع. الحليب من الأبقار الأخرى والثدييات غير البقري يختلف في تكوينه، ولكن لديه درجة الحموضة مماثلة. حليب اللبأ مع والرقم الهيدروجيني أقل والحليب بالتهاب الضرع والرقم الهيدروجيني العالي لجميع الأنواع.


وقت آخر: أبريل-25-2019