البسترة أو التعقيم هو عملية التي تقتل الميكروبات (البكتيريا بشكل رئيسي) في الطعام والشراب، مثل الحليب والعصير، والأغذية المعلبة، وحقيبة مربع في ملء آلة وحقيبة في مربع آلة حشو وغيرها.

اخترع من قبل العالم الفرنسي لويس باستور في القرن التاسع عشر. في عام 1864 اكتشف باستور أن التدفئة البيرة والنبيذ كانت كافية لقتل معظم البكتيريا التي تسبب التلف، ومنع هذه المشروبات من تحول الحامض. عملية تحقق هذا من خلال القضاء على الميكروبات المسببة للأمراض وخفض أعداد الجراثيم لإطالة نوعية المشروبات. اليوم، يتم استخدام البسترة على نطاق واسع في صناعة الألبان وغيرها من الصناعات الغذائية لتحقيق حفظ الأغذية وسلامة الأغذية.

وخلافا للتعقيم، وليس المقصود البسترة لقتل كل الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء. بدلا من ذلك، فإنه يهدف إلى الحد من عدد من مسببات الأمراض قابلة للحياة لذلك من غير المرجح أن تسبب المرض (على افتراض المنتج المبستر يتم تخزين كما هو مبين ويستهلك قبل تاريخ انتهائها). التعقيم على نطاق تجاري من المواد الغذائية غير شائع لأنه يؤثر سلبا على الذوق وجودة المنتج. بعض الأطعمة، مثل منتجات الألبان، قد يكون لب الفاكهة ساخنة فائقة لضمان تدمير الميكروبات المسببة للأمراض.


وقت آخر: أبريل-25-2019